ARROCES MEDITERRANEOS

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Hace escasos días ha retomado su andadura como restaurante el Cormorán, un clásico del Sardinero, ubicado en un enclave privilegiado –sobre la Segunda playa del Sardinero– y que en pocos días cumplirá medio siglo –fue abierto el 13 de julio de 1963–. Al frente del mismo está Manuel Ángel Gutiérrez, cuyo padre, Ángel, junto con otro socio, José Mª Gándara, llevaron en una primera etapa este negocio, que fue restaurante, salón de banquetes, centro colaborador de hostelería para el Inem y que en estos últimos años ha funcionado como taberna irlandesa, ahora ubicada en la planta superior y abierta a partir de las 17.00 horas.
El restaurante se ha remodeladototalmente, se ha decorado con motivos marineros y convertido en un espacio acogedor para 170 personas con vistas a la playa. Al frente de la cocina está Pedro Ángel Fuentevilla, un chef de Soto de la Marina, que a sus 38 años regresa a Cantabria tras 15 años en diferentes y acreditados restaurantes de Javea (Cristóbal Colón y Club Náutico). En su primera etapa, muy joven, ya trabajó en las cocinas del Cormorán, a donde regresa con una experiencia en la cocina mediterránea que ahora desea dar a conocer en Santander, especialmente los arroces.
«He tardado quince años en aprender a hacer los arroces», comenta con humor el propio Pedro, quien ya en un tono más serio pone especial énfasis en que la elaboración de un arroz tiene sus claves, secretos, trucos... fundamentales para que el arroz sea auténtico.
Sabroso y en su punto
Seis son los arroces que figuran en la carta y que inicialmente son la carta de presentación del Cormorán como especialidad de la casa. Pero Pedro no descarta, por encarga, elaborar cualquier otro, ya que existe la posibilidad de pedir arroces para llevar.
El arroz del señoret, con marisco pelado y pescado limpio, probado en esta ocasión, está perfecto de sabor, textura, punto..., y con el socarrat necesario y que tanto gusta a muchos comensales. Otras opciones son el arroz meloso con carabineros, la fideua de mariscos, el arroz negro, la paella de bocartes con espinacas y el arroz al horno con embutidos de Cantabria.
Carne de angus
Otra de las señas de identidad del restaurante es y va a ser la carne de angus, un chateaubriand que se acompaña con patatas de sartén u pimientos de Padrón. La carne del buey angus está considerada como una de las mejores del mundo y llama la atención por su color rosáceo y aspecto, con una veta de grasa entreverada, que luego se traduce en un extraordinario sabor y en una textura sobresaliente.
También en el capítulo de carnes hay una hamburguesa de buey del Valle del Esla, de esas que es necesario el cuchillo y el tenedor para disfrutar de su sabor lentamente. Igualmente, del valle del Esla llega el pollo de corral, que Pedro prepara al chilindrón, una receta clásica.
Menú, entrantes y pescados
Además de las principales especialidades, el restaurante cuenta con un menú diario de martes a viernes y con una carta no muy larga pero atractiva y equilibrada.
En el menú, con cuatro opciones en cada capítulo, no faltan una ensalada, un plato de cuchara, un plato de pasta, una sopa, un arroz, carne, pescado y algún postre casero. Su precio, 16,50 euros, incluyendo vino de Rioja, agua, cerveza o refresco.
Para los entrantes hay una presencia de raciones muy marineras como las rabas de peludín o de calamar, los rejos, los gambones a la sal, los langostinos en tempura, el mihojas de marisco, el carpaccio de bonito..., varias ensaladas, una parrillada de verduras de temporada...
Finalmente, en pescados la oferta se concreta en merluza rellena sobre crema de bogavante, una cruet de pescados, cachón de guadañeta en su tinta con arroz, rape, bacalao confitado, callos de bacalao, emparedado de bocartes, albóndigas de bonito fresco en pomodoro casero...

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Tan sólo en Santander participan 39 establecimientos, seguida de Torrelavega, donde se han sumado nueve restaurantes

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